Chrumkavá kačica
6 porcii
Ingrediencie
- Kačica 1.80 kg
- Aníz, klinček, škorica (mletá) 24 g
- Slaný nálev
- Voda 600 ml
- Soľ 24 g
- Omáčka na pokropenie zeleniny a kačice
- Cukor 36 g
- Slivkové víno 48 ml
- Ryžový ocot 18 ml
- Servírovanie
- Zelenina (mrkva, pak-choi, cuketa, cukrový hrášok, stopkový zeler) 480 g
- Pražený sezam 12 g
Postup:
Kačica
Kačicu očistite, odrežte krk, potrite vnútri mletým anízom, klinčekom alebo škoricou.
Slaný nálev
V studenej vode rozpustite kurací bujón. Pomocou marinovacej ihly streknite pod kožu nálev. Snažte sa aby sa nálev dostal do celej kačice.
Zviažte nohy kačice a zaveste ju na háčik hore nohami. Nechajte visieť vchladničke 3 dni.
Po 3 dňoch môžete začať s pečením. Nastavte konvektomat na funkciu pečenia na teplotu 85 ⁰C na 3 hodiny.
Takto pripravenú kačicu vložte na 7 minút do konvektomatu vyhriateho na 290 ⁰C – aby získala zlatú farbu a bola chrumkavá.
Omáčka na pokropenie zeleniny a kačice
V hrnci zmiešajte všetky suroviny a redukujte do konzistencie omáčky. Po ochladení by mala pripomínať hustú krémovú omáčku.
Studenú omáčku prelejte do plastovej fľaše s malým otvorom na poliatie.
Servírovanie
Na panvici opečte zeleninu tak, aby bola chrumkavá, kačicu naporciujte.
Zeleninu a kačicu rozložte na tanier. Polejte pripravenou omáčkou a posypte opraženým sezamom.
